Món ngon nào tạo nên nét đặc trưng của người Thái Tây Bắc?

Đa dạng món ăn được làm từ trứng

Tung lò mò – Món ăn đậm đà bản sắc dân tộc của người Chăm.

Cây bon cũng giống như cây mùng, cây khoai nước dưới xuôi, nhưng mềm mại và có chấm tím ở phần cuống lá. Cây bon thường được trồng ở góc vườn nhà, nơi râm mát và nhiều độ ẩm. Khi ăn, người Thái cắt cả thân cây hoặc cả giải mầm non búng về, tước vỏ, ngâm nước muối chút là dùng được.

Món canh bon nấu bò của người Thái Sơn La chủ yếu dùng các gia vị trong vườn nhà. Các chị, các mẹ chị đảo một vòng ngoài vườn là có đủ nào bon, rau ngót, lá lốt, nào gừng, ớt, và không thể thiếu quả cà, quả mắc cạnh (một loại cà dại ở vùng Tây Bắc, có vị đắng một chút nhưng rất ngon). Có thể nấu cùng với thịt bò, nhưng ưa thích nhất là hầm với đuôi bò, gân bò để tạo độ sánh, ngậy.

Gia vị Tây Bắc nhiều và phong phú, từ quế, hồi, hạt dổi, thảo quả, mắc khén, giềng, sả, tỏi, ớt... nhưng không phải nấu gì cũng cho hổ lốn vào. Bằng sự tinh tế của mình, người Thái lựa chọn từng loại, từng thứ, phù hợp với từng món để đem đến cảm nhận riêng, hương vị riêng biệt cho các món ăn.

Canh bon nấu thịt bò dùng chỉ có gừng, tỏi để khử mùi gây của thịt bò, nhất là phần da bò, mắc khén để tăng thêm độ ngậy, tạo thêm mùi thơm nồng kích thích vị giác khi quyện với mùi thịt bò. Chỉ đơn giản như thế, rau ngoài vườn, gia vị trên rừng, ngoài nương có sẵn, gân, đuôi bò thì giá rẻ mà ngon. Món ăn giản dị, không cầu kỳ, tốn kém nhưng bày trên mâm, ai ăn cũng say lòng, bon mát dịu, mắc cạnh nhai bép bép trong miệng, quyện cả với vị thịt bò, vị lá lốt sánh trong bột gạo. Nó không phải dạng canh loãng như bình thường, có cũng chưa sánh như cháo nấu nhừ, món canh bon cứ ngọt mát, dịu dàng trôi từ lưới xuống cổ họng, để lại dư vị ngọt, tê tê, bùi bùi, ngậy béo và không ngấy.

Khi đến Tây Bắc, nhất là Khu du lịch quốc gia Mộc Châu, nhớ tìm đến các bản người Thái như bản Áng, bản Vặt, bản Dọi để hỏi các nhà sàn du lịch cộng đồng người Thái và thưởng thức món ăn này. Nếu không có nhiều thời gian, có thể thưởng thức tại các nhà hàng dọc quốc lộ 6 như Nhà hàng Đông Hải, quán Thái Sơn La...

Ảnh: Nhà hàng Đông Hải

https://dulich.petrotimes.vn/

Hải Duyên